Manchego Cheese(만체고 치즈)
원산지 : 스페인 안달루시아 지방 동물 : 양 크기(cm) : 지름 12cm, 높이10cm 무게(g) : 3Kg 지방함유 : 50 % 모 양 : 원통 거 죽 : 천연의 황색 껍질 살 : 밝은 황금색, 촘촘함 숙성기간 : 1 ~ 3개월 소비계절 : 1년 내내
40여종 되는 스페인의 치즈 중 가장 스페인 사람들이 많이 즐기고 유명한 치즈다. 돈키호테의 배경무대인 스페인의 마드리드 남쪽에 위치한 '라만차(La Mancha)'라는 지명에서 이름이 유래되었다.
스페인의 안달루시아 지방의 산악지역에는 양과염소가 많은데, 그 중 양의 젖으로 만든다. 이 지역의 다양한 종류의 꽃을 먹고 생산하는 영양이 높은 양의 젖으로 만들어 이 향이 풍부한 만체고 치즈가 만들어진다.
60년대 부터는 지나친 수요 때문에 염소와 소의 젖을 섞어서 만들기 시작했다. 제조 마지막 단계에 외피에 올리브오일을 바르기도 하며, 올리브 오일 속에 2년 정도 담궈놓기도 한다.
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